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La cuisine Mauricienne est un savant mélange de spécialités Africaines, Orientales et Européennes. De cette cuisine se dégage une multitude de saveurs exotiques à base de poissons et de fruits de mer, de viandes de boeuf, de porc, de poulet, de légumes variés où le riz prédomine, ainsi que la "pomme d'amour" (la tomate), l'oignon et l'ail. Le tout savamment épicé et fruité.
Ce sont les différents colons qui débarquèrent à Maurice au fil du temps qui emmenèrent naturellement avec eux des plats aussi différents que leurs pays. Français, Anglais, Hindous, Chinois, Africains tous ont participé à la richesse des plats mauriciens.
La cuisine indienne est omniprésente sur l'île, mais elle s'est mélangée avec le temps aux saveurs venues d'afrique et d'asie, c'est ce mélange ethnique qui fait toute la richesse de l'île et de sa cuisine.
Le Carri, plat typiquement indien est préparé d'une multitude de manières et chaque famille a sa propre recette (carri poulet, carri de poisson, carri d'ourites...). C'est un plat épicé avec du cumin, de la muscade, de la canelle, du poivre, de l'oignon, des tomates et du coriandre.
Le mine frit, d'origine chinoise, est un plat à base de nouilles sautées, ail, oignon, persil et agrémenté, suivant l'endroit, de poulet, poisson, crevettes, sans oublier l'indispensable sauce à l'ail pour relevé le tout! On trouve ce plat typique dans la plupart des restaurants mauriciens.
Le briyani, à base de riz sauté avec des épices, des légumes et de la viande, du poulet ou du poisson est un plat classique.
Le vindaye à base de poisson, moutarde, d'épices et du vinaigre est servie froid. Le rougaille est un plat à base de tomates, oignons, ail, piments. Nous vous conseillons le rougaille saucisse, mais ce plat est aussi servi avec du poulet, de la viande ou du poisson.
Côté poisson et fruits de mer, vous n'aurez que l'embarras du choix. Le poisson est souvent frais et du jour (peu de surgelé à Maurice!).
Goûtez au Marlin fumé, souvent servi en entrée, un véritable délice. La langouste pêchée sur la barrière de corail est elle aussi excellente, servie avec son "beurre d'ail". Le crabe peut être servi en gratin, ou en soupe. l'écrevisse "géante" ou Camaron est très prisé à Maurice, elle aussi se cuisine au "beurre d'ail".
L'île Maurice est aussi réputée pour ses "palmistes" ou "salade du millionaire" (coeur de palmier).
La viande de cerf est très prisée et l'on en trouve facilement dans les régions montagneuses, car l'île possède de nombreuses réserves de chasse. Le steak de cerf sauce au poivre est un régal!
A travers ces quelques pages, nous vous proposons de découvrir quelques restaurants typiques lors de nos repérages...
Bon appétit !
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